Растворимый кофе у нас пьют везде. Интересно то, что большинство людей знает, что вкуснее и полезнее кофе натуральный, но массовым все же является растворимый.
Простота приготовления этого напитка в любых условиях перевешивает все остальные доводы.
К тому же, растворимый порошок хранится дольше, чем зерновой.
И даже большинство истинных любителей натурального кофе, бывает, пьют растворимый, когда к этому вынуждают какие-либо обстоятельства. Хотя, конечно, натуральный и растворимый кофе — это совершенно разные вещи.
Если кому-то не важен вкус, аромат и прочие заморочки, а нужно просто быстренько получить заряд бодрости, то в этом случае чашка растворимого напитка, конечно же, то, что нужно. Хотя я все же за натуральный, и замечательно, если это будет живой кофе, обжаренный менее месяца назад. Но такой сложно купить, конечно.
Растворимый кофе. История появления.
Есть утверждения, что растворимый кофе был создан в 1901 году для нужд военных. Осуществил это работающий в Чикаго японский ученый Сатори Като.
Вкусный и удобный в использовании напиток моментально привлек внимание. Уже в 1903 году появилась технология декофеинизации, преследовавшая две цели: уменьшение в нем количества кофеина и использование полученного кофеина в фармацевтической промышленности.
До массового потребителя новый кофейный вид добрался очень быстро. В 1909 году на рынке появился самый первый растворимый кофе под именем «Red E Coffee».
Этим изобретением незамедлительно воспользовалось правительство Бразилии, в которой, как известно, расположено огромное количество кофейных плантаций. С участием фирмы Nestle в 1938 году родилась новая кофейная марка, до сих пор занимающая одно из ведущих мест в мире, знакомая нам всем Nescafe, успешно распространившая растворимый кофе по всему миру.
Технология изготовления
В очень упрощенном виде (а нам подробно вроде бы и не надо) это выглядит примерно так.
Собранные кофейные зерна подвергаются обжарке, измельчению и обработке горячей водой под давлением 15 атмосфер, в которую выделяются все растворимые кофейные вещества. Затем полученный концентрат высушивается, а оставшийся после этого порошок и превращается в порошковый кофе.
Для получения гранулированного кофе этот порошок еще раз увлажняется и сбивается в гранулы.
Не так давно появилась еще одна технология получения растворимого порошка. Это сублимация, замораживание, позволяющая лучше сохранить вкус и аромат. На упаковках так и пишется: сублимированный кофе. И стоит он немного дороже.
Польза и вред растворимого кофе
Для производства этого напитка используются кофейные зерна часто низкого качества, так как самые лучшие идут для продажи. Это и понятно.
Как правило, на кофейных упаковках обычно написано, что это 100% арабика. Но здесь нужно понимать, что арабика — это довольно дорогой сорт. Намного дешевле робуста, дающая гораздо меньше вкуса, но больше крепости. Да и кофеина в ней тоже больше. Возникает небольшая странность. Робусты выращивается намного больше, чем арабики. Но, глядя на упаковки на магазинных полках, возникает впечатление, что как раз робуста — очень редкий сорт, а арабика растет только что не в соседнем переулке, настолько привычной стала надпись «100% арабика».
А лучшая арабика, так часто объявленная на этикетках, вообще скупается солидными производителями на аукционах.
Кстати, на упаковках с зерновым кофе от приличных производителей обычно указывается процентное содержание робусты и арабики. А смешивают их для того, чтобы получить оптимальное сочетание вкуса и крепости напитка.
Справедливости ради надо сказать, что и в случае с растворимым видом не всегда этикетки говорят неправду. Где-то читала, что российская компания «Кофейня на паях» действительно использует арабику. Это не реклама. Если у кого-то есть иные сведения, с удовольствием их напечатаю. Похоже, что то же относится и к французской Carte Noire (не путать с Черной Картой).
Но вернемся к теме.
Для придания вкуса в растворимый кофе, практически лишенный кофейных масел, добавляются натуральные или синтетические масла, что вряд ли можно считать достоинством напитка.
Почему-то некоторые считают, что в растворимом напитке меньше кофеина. На самом деле это не так. И мало того, что процент кофеина в нем выше, сам кофеин может быть синтетическим. Как Вы думаете, откуда берет кофеин фармацевтическая промышленность?
Процесс извлечения из зерен растворимых веществ длится три-четыре часа. После такой суровой обработки горячей водой под высоким давлением любой продукт очень сильно изменится. И что полезного и вкусного может остаться от кофейных зерен, можно только гадать. И если со вкусом часть проблем могут решить различные добавки, то с пользой, наверное, все сложнее.
Все же даже растворимый напиток может быть различного качества. Кроме вкуса и запаха, мы в состоянии оценить еще некоторые факторы.
Кофейные гранулы должны быть одинаковыми и однородными, без видимых вкраплений.
Кофейный порошок должен полностью растворяться и в горячей, и в холодной воде, не образуя осадка. И чем быстрее он растворяется, тем выше качество продукта.
Кофеин активно стимулирует выделение желудочного сока. Вот поэтому его нельзя пить на голодный желудок. А растворимый еще и обладает более высокой кислотностью по сравнению с натуральным. Уменьшить или вообще свести к нулю эти неприятные явления можно очень просто: хоть что-нибудь съесть с утра, а в кофе добавить молоко. Молоко не только уменьшит кислотность напитка, но и свяжет кофейные соединения, вымывающие из костей кальций, тем самым препятствуя развитию остеопороза.
Ну вот, обругала любимый многими растворимый кофе. А ведь, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Пейте тот напиток, который Вы любите, получайте от него удовольствие и не обращайте ни на кого внимания.
